Le ceebu yapp
Le ceebu yapp (rizà la viande est tout aussi savoureux que le ceebu jen, je recommande à toute personne qui n’en a jamais goûté, de se lancer dans cette savoureuse expérience gustative.
Il est composé de viande de bœuf cuit avec le riz et servi généralement avec une sauce oignons à part. Le Thiebou yapp peut aussi se préparer avec du veau, du mouton, de l’agneau ou du poulet. Le Ceebu Yapp est un plat qui se prépare au Sénégal lors des cérémonies, baptême, mariage, communion etc.
Il est beaucoup préparé au Sénégal, mais aussi chez ses voisins Mauritaniens.
LA RECETTE : Cebbu yapp (riz à la viande) – Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
Riz : 1 kg, Viande : 1 kg bœuf (Basse côte), Chou vert : 1, Carotte : 1, Manioc : 1 Oignon ordinaire : 1, Aubergine : 1, Yet/Cymbium : 1, Huile : 6 cuillères à soupe, Sel une pincée, , Ail : 1gousse, Poivre une pincée, une feuille de laurier, Moutarde : 2 cuillères à soupe, Piment rouge : 2
Pour la purée de Nokoss (rouge pour les viandes
1 tomate, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri, 1 oignon rouge, 2 gousses d ail, ½ bouquet de persil,1 branche de Thym frais, 2 piments rouges doux, 10 g de gingembre frais, Eau
Étape 1 : Préparation du Nokoss
Lavez les légumes
Ôtez les pépins du poivron et des piments
Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre
Coupez grossièrement tous les aromates
A l’aide d’un mortier/ou d’un mixeur
Pilez ou mixez le tout jusqu’à obtenir une purée
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau puis pilez ou mixez à nouveau
Conservez la purée obtenue dans un bocal au frais, ajoutez de l’huile pour la conservation
• Étape 2 : Préparation du Ceebu Yap
Dans une cocotte ou une marmite, mettez à chauffer de l’huile
Faites dorer le yet (soigneusement laver
Faites dorer la viande coupée en morceaux
Ajoutez 2 cuillères de moutarde, une pincée de sel, 2 feuilles de laurier, 1 Oignon coupé,
Ail (coupé en fins morceaux) et du poivre noir
Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de Nokoss rouge
Ajoutez un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laissez cuire pendant une heure.
Dès que les légumes sont cuits, retirez-les, ainsi que quelques morceaux de viande qu
serviront pour la decoration du plat, et prélevez 2 louches de sauce.
Dans le bouillon qui reste, mettez le riz préalablement lavé couvrir et laissez cuire pendant 15 minutes.
Servez le riz dans un plat chaud, accompagné de la viande et des légumes.
Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner avec une petite sauce aux oignons, des morceaux de carottes coupées en rondelle, des olives vertes, ¼ poivron vert, jaune et rouge, certaines «Djongomas » rajoutent de la Macédoine de légumes, ce mélange de couleurs est bien valorisé dès le dressage
Vous pouvez manger, soit avec la main droite, soit avec des couverts.
Les délices du chef K vous souhaite une bonne dégustation !
