INTRODUCTION :
Cette délicieuse recette de couscous de mil nous vient du magnifique village Sérère de Fadiouth, cher à mon cœur, celui de ma cousine.
Confidence pour confidence, au sein de mon cercle familial, je compte parmi les miens la citoyenne d’honneur et ambassadrice itinérante de cette belle localité de Fadiouth.
Fadiouth est une île de la Petite-Côte, située à environ deux heures de route de Dakar. Elle est entièrement constituée d’un impressionnant amoncellement de coquillages et reliée à Joal par une charmante passerelle en bois.
Village d’ethnie Sérère, Fadiouth repose sur une organisation sociale égalitaire, où l’activité principale demeure la culture du mil, pilier de l’alimentation et de la culture locale.
Si vous avez l’occasion de vous rendre au Sénégal, je vous invite vivement à visiter Fadiouth, surnommée l’île aux coquillages. Franchissez la passerelle et laissez-vous émerveiller par ses ruelles paisibles, son cimetière marin.
Unique, ses baobabs sacrés, ses greniers à mil sur pilotis et bien d’autres trésors empreints d’histoire et de spiritualité.
Profitez-en également pour visiter la maison d’enfance de l’ancien Président de la République du Sénégal, Léopold Sédar Senghor, située à Joal : le Musée Mbin ndiogoye, appelé « la Maison du Lion/Gaindé ». Vous y découvrirez notamment l’un des plus anciens baobabs du Sénégal.
Une visite incontournable.
Pour rappel, Léopold Sédar Senghor fut le premier Africain élu à l’Académie française, une immense fierté pour le Sénégal et pour l’Afrique.
Thiéré Talalé
Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 2 kg de semoule de couscous de mil,
- 1 kg de carpe (ou thiof ou dorade roses ou grises)
- 1 verre d’huile d’arachide
- 3 cuillères à soupe de tomate concentré
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 piment oiseau
- Faire écailler et vider le poisson par votre poissonnier. Chauffer l’huile dans une marmite, faire dorer le poisson et le mettre de côté dans un plat.
Verser la tomate concentrée diluée avec un peu d’eau.
Faire revenir 3 à 5 minutes dans l’huile, puis ajouter un litre d’eau et remettre le poisson.
Piler dans un mortier (ou mixeur) les oignons, le piment oiseau, l’ail, le poivre, le cube maggi, mettre ce pilé dans la marmite, saler et poivrer.
Poivre, 1 cube maggi, du gros sel.
Laisser mijoter pendant 30 minutes
Préparation du coucous de mil :
Mettre le couscous dans un saladier. Dans une marmite ajouter l’eau (pour un volume de couscous, ajouter un volume et demi d’eau).
Porter à ébulition. Verser le couscous, mélanger, c’est prêt. Servir avec le couscous de mil.
Mettre le couscous dans un bol ou une assiette, le poisson et la sauce au dessus.
Vous pouvez manger soit avec la main droite, soit avec des couverts.
«Les délices du chef K vous souhaite une bonne dégustation !»
