INTRODUCTION
Le M’boum est un plat traditionnel sénégalais préparé à base de feuilles de neverdaye, une plante particulièrement résistante à la sécheresse. Son nom lui fut donné par les Anglais — “never die” (« ne meurt jamais ») — en raison de sa capacité exceptionnelle à survivre dans des conditions climatiques difficiles.
À défaut de neverdaye, il est possible d’utiliser des feuilles de chou pommé. Autrefois, en période de sécheresse et de famine, les habitants du village, Fadiouth, cuisinaient ce plat avec des fruits de palétuvier, ressources locales accessibles, afin de nourrir les familles malgré la pénurie.
Ce qui fut longtemps considéré comme un plat de subsistance est aujourd’hui devenu un véritable plat de prestige, recherché pour sa richesse nutritionnelle et sa profondeur gustative.
Préparation : 30 mn Cuisson 2 h
INGRÉDIENTS Pour 6 personnes
500 g de couscous de mil avec « Lalo », 1 kg de poisson, 1 mm de poisson séché (facultatif), 300 g de farine d’arachide, 200 g de neverdaye ou de chou pommé, 2 oignons, 1 piment, 3 cubes Maggi, du gros sel, poivre.
LA RECETTE
Dans une marmite, mettre le neverdaye, couvrir d’eau froide, laisser cuire environ une heure. Dans une autre marmite mettre de l’eau et le poisson frais. Piler dans un mortier l’oignon, le piment oiseau, les cubes Maggi, le poivre et ajouter ce pilé dans la marmite.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 20 à 30 minutes.
Quand le poisson est bien cuit, le mettre de côté dans un plat, enlever les arêtes, puis l’émietter avec une fourchette. Piler les arachides et les passer au tamis. Le reste des arachides qui ne passe pas dans le tamis va être pilé avec les oignons et le poisson sec grillé. Mettre le pilé dans la marmite ainsi que le neverdaye égoutté et les arachides tamisées.
Laisser cuire 40 minutes à feu doux en remuant souvent. Servir avec du couscous de mil (voir recette)
Vous pouvez manger soit avec la main droite, soit avec des couverts.
Les délices du chef K vous souhaite une bonne dégustation !
