Le Thieb bou Dieun.

Dans la Rubrique Ramadan, Sally Freshny Diop se transforme en Chef qui est aussi ma seconde passion, pour vous proposer des recettes à concocter durant tout le mois du Ramadan. Ma rubrique s’intitulera :  « Sally Freshny Diop ou « les délices du chef K »

Le  Thieb bou Dieun s’écrit aussi Thiéboudiène ou Ceebu Jeun : Riz au poisson.

By «Sally Freshny Diop» ou «les délices du chef K»

En ouolof :

• Thieb signifie Riz
• Dieun signifie Poisson
  
• Le Thiéboudiène, plat national sénégalais, inscrit au patrimoine de l’Unesco en 2021. L’origine de cette spécialité est associée à Saint-Louis, ville côtière dans le nord du pays, Ex-capitale de l’Afrique Occidentale Française (AOF), Saint-Louis.
  Très résilient, le sénégalais a su s’adapter à la substitution de la culture commerciale au
  détriment de la culture vivrière imposée par le colonisateur en introduisant le riz importé des colonies de l’Asie du sud-est. Le Sénégal dispose, d’un littoral de 718 km de côtes réputées parmi les plus poissonneuses du monde avec une production artisanale.
  Le Sénégal, avec plus de 11 000 pirogues actives opérant dans la pêche artisanale une moyenne de 40 000 tonnes de poissons pêchés chaque année. Depuis 5 ans, le Sénégal est le deuxième producteur de poissons en Afrique de l’Ouest après le Nigeria, une production industrielle avec un peu plus d’une centaine de bateaux battant pavillon étranger au large des côtes du Sénégal, estimée à 450 000 tonnes.
  Notre arrière Grand Mère Penda Mbaye a su tirer son épingle du jeu culinaire en nous
  concoctant notre plat national le Thiéboudieune / Thieb Bou Dieun ou Ceebu Jeun :
  Riz au Poisson selon le goût avec ou sans tomates rouges.
  D’ailleurs les Saint-Louisiennes se targuent de concocter la meilleure recette du
  «Thiéboudieune » communément appelée «Thiéboudieune Penda Mbaye».
  Ce plat équilibré, complet et très savoureux est consommé par l’ensemble de la population
  Sénégalaise et toutes Ethnies confondues en passant par les Ouolofs, les Lebous, les Sérères, les Toucouleurs, les Peulhs, les Mandjakes, les Diolas etc ……
  C’est un plat convivial que les femmes sénégalaises ou “Djongomas” préparent avec passion.

LA RECETTE
Pour la préparation il faut compter environ 30 Minutes. Pour la cuisson il faut compter 1 h.
Les ingrédients à prévoir pour 6 personnes :

• 1 kilo de poisson thiof (mérou)
• 1 kg de riz (cassé 1 fois ou cassé 2 fois selon votre préférence)
• 2 verres d’huile végétale
• 2 Aubergines africaine (Diakhatou)
• 1 navet
• 1/2 Chou blanc
• 3 Carottes
• 1 Tubercule de manioc
• 3 Gombos
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates
• Un petit morceau de poisson séché ou communément appelé Guedj (poisson séché,
  choisir du Guedj beurre ou Guedj Yess)
• Feuilles de bissap vertes
• Dakharr ou Tamarin (en Français)
• Les Sénégalais rajoutent un petit morceau de «Yet » ou «Cymbium » ( mollusque séché
  mais ceci est facultatif pour les palais sensibles, le goût est prononcé).

Etape 1

• Purée de Nokoss Vert (Dans un mortier pilez/ou dans mixeur mixez) :
   1 gousse d’ail,
   1 botte de persil plat
   1 branche de thym frais
   du piment doux vert végétarien
   10 grammes de gingembre
   1/2 poivron vert
   ½ cuillère à café de poivre,
   1 oignon blanc ou 1 échalotte.

Etape 2

1. Faites vider et écailler le poisson par votre poissonnier.
2. Coupez le poisson transversalement en tranches de 2 centimètres environ afin d’obtenir
   des darnes.
3. Farcissez les tranches de poisson avec la purée de Nokoss, en les entaillant sur le côté.
4. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Quand l’huile est bien chaude, faites dorer les
   darnes de poisson sur chaque côté, puis les retirez les et mettez-les dans un plat.
5. Ajoutez le concentré de tomates dilué avec de l’eau, la moitié de l’oignon émincé, le yet,
   le Guedj (enroulé dans les feuilles de bissap et faire tenir avec du fil) salez et poivrez.
   Laissez revenir environ 3 à 5 Minutes.
6. Puis ajoutez 2 l d’eau, les légumes épluchés et coupés en 2, ajoutez 2 cuillères à soupe
   de purée de Nokoss ainsi que le poisson doré dans la marmite, laissez cuire pendant 20
   Minutes.
   Etape 3 :
   Pendant ce temps, rincez le riz à l’eau claire (cassé 1 ou 2 fois selon vos préférences).
   Faites bouillir de l’eau dans un couscoussier, placez le riz dans la partie supérieure et faites-le précuire à la vapeur pendant 10 minutes. Au Sénégal on utilisera le Indee (qui représente la partie supérieure d’un couscoussier mais qui se présente plus large qu’un couscoussier, et l’adage dit que cela améliore la cuisson du Thieb).
7. Retirez le poisson, les légumes, le Guedj
8. Laissez le Yet dans la marmite de bouillon.
9. Retirez 3 louches de sauce.
10. Vérifiez bien que la sauce est bien salée, épicée, poivrée. A vous de compléter avec la
    purée de Nokoss et/ou autres épices.
11. Mettez le riz cuit à la vapeur dans la sauce.
12. Laissez cuire pendant 20 Minutes à feu doux, vérifiez que le couvercle est bien fermé.
13. Au bout de 20 Minutes remuez votre riz : bien enfoncer votre Écumoire dans le fond de
    la marmite pour bien Mélanger les grains de riz et obtenir une saveur uniforme.

Etape 4 :
Prenez une petite calebasse ou un petit ramequin :
Mettez-y une petite louche de la sauce préalablement retirée de la marmite, ajoutez le
Dakharr/Tamarin bien mélanger bien afin d’obtenir une belle mixture.

1. Disposez dans un plat ou une calebasse le riz.
2. Posez au-dessus du riz le poisson
3. Puis les légumes et décorez avec des rondelles de citron et mettez la mixture de
   Tamarin dans les 4 coins du plat. Vous pouvez manger soit avec la main droite, soit avec des couverts. Bonne dégustation ! « Sally Freshny Diop ou « les délices du chef K »

Les Conseils « des délices du chef K »
Le Thiéboudieune est un plat national du Sénégal. Mais on le retrouve avec quelques variantes dans les pays limitrophes : le Mali, la Mauritanie et la Gambie.
Évitez de trop couper les légumes qui risquent de se réduire en purée.
Au moment de la cuisson du riz, la sauce doit juste couvrir le riz, vous pourrez rajouter au fur et à mesure de la Sauce pour les besoins de la cuisson. Pour le choix du poisson, je vous conseille un poisson à chair ferme ( perche du Nil, Capitaine ou Mérou). Vous pouvez aussi y adjoindre, juste pour augmenter le goût de votre Thiéboudieune, un ou 2 poissons de type Harengs ou Sardinelles.
NB : Purée de Nokoss
Vous pouvez préparer cette purée de Nokoss vert à l’avance, il vous servira pour vos plats de poissons et crustacés. Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver en bocal pendant 1 mois au réfrigérateur (y rajouterde l’huile pour une meilleure conservation).
Je vous reviendrai prochainement pour le Nokoss rouge (pour les viandes) et le Nokoss orange (utilisé dans vos plats de légumes).

Le Thieb bou Dieun s’écrit aussi Thiéboudièneou Ceebu Jeun : Riz au poisson.

By «Sally Freshny Diop» ou «les délices du chef K».