Le Mulet Farci est donc une recette emblématique de Saint-Louis du Sénégal, ville au riche passé historique et au métissage culturel marqué. L’abondance du mulet en hiver, notamment grâce aux pratiques des Imraguens de Mauritanie, en fait un ingrédient clé dans la cuisine locale.
Pourquoi le Mulet Farci est-il emblématique de Saint-Louis ?
- Une ville de brassage culturel : Saint-Louis, ancienne capitale de l’AOF, a été un carrefour où se sont mêlées influences Africaines, Européennes et Mauresques. La cuisine locale en est un parfait reflet.
- Une abondance saisonnière : En hiver, les mulets migrent en masse de la Mauritanie
vers Saint-Louis, rendant ce poisson plus accessible aux habitants.
Préparation traditionnelle du Mulet Farci.
Le Mulet Farci est souvent préparé avec une farce riche en épices et en produits locaux :
Le poisson : vidé et nettoyé, il est farci avant d’être cuit au four ou en sauce.
La farce : un mélange d’herbes fraîches (persil, coriandre), d’épices locales (poivre noir, piment, ail), et parfois de crevettes séchées ou de fruits de mer pour intensifier la saveur.
L’accompagnement : souvent servi avec du riz parfumé, du Thiéré (couscous de mil sénégalais) ou des légumes mijotés.
Cette recette incarne à la fois le patrimoine culinaire de Saint-Louis, le lien entre le Sénégal et la Mauritanie, et l’exploitation des ressources maritimes saisonnières. Elle témoigne aussi du métissage culturel et gastronomique qui caractérise cette ville historique.
Avez-vous déjà goûté au Mulet Farci ? Vite en cuisine avec cette nouvelle recette ci-dessous.
La recette du Mulet farci à la Saint-Louisienne.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gros mulet de 2 kg, 6 tomates fraîches, 1/3 de mie de pain rassis, 2 échalotes hachées
(oignons verts), 1/2 botte de persil, 3 gousses d’ail, 3 piments verts doux, 1/5 de verre
d’huile d’arachide, 1 feuille de laurier, coriandre (1/2 bouquet), thym, poivre blanc (1/2 c. à
café), 3 cuillères à soupe de Nokoss vert, 5 cl de lait, 20 g de beurre, sel, fruits de mer,
crevettes, moules.
La recette du Mulet Farci à la Saint-Louisienne Sénégal.
Préparation :
Temps de préparation : 30 minutes –
Temps de cuisson : 45 Minutes
Etape 1 :
Écaillez le mulet, enlevez nageoires, puis videz-le par les orifices des branchies que l’on aura préalablement retirées. Lavez le poisson et égouttez-le. Fendez la peau dorsale sur toute la longueur de l’arête principale et retirez cette dernière délicatement. Ne séparez pas la peau de la tête du poisson. Mettez la chair du poisson débarrassée de ses arêtes et abats dans un plat que l’on maintiendra au frais. Ne jetez ni arêtes, ni nageoires. Réservez aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite.
Etape 2 :
Préparez le Bouillon : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les queues du
persil coupées, la feuille de laurier, les échalotes. Faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez les arêtes et les nageoires auxquelles on aura ajouté sel, poivre, 1 verre d’eau et portez le tout à ébullition. Réservez pour la cuisson au four.
Etape 3 :
Préparez la Farce : Faites tremper le pain rassis dans le lait. Pilez coriandre, persil, ail,
oignons (bulbes blancs + tiges vertes) en mettant un des oignons de côté. Ajoutez la chair de poisson, le pain essoré, plus 2 tomates pelées sans pépins. Salez, poivrez et mélangez.
Etape 4 :
Farcissez le poisson : Prenez la peau du poisson, remplissez-la de farce pour redonner au
mulet sa forme initiale. Ne pas trop remplir le poisson de farce car il risque d’éclater lors de
la cuisson. Ajoutez les fruits de mer, moules et crevettes au fur et à mesure que vous
remplissez le mulet.
Avec une grosse aiguille et du fil alimentaire recousez la peau au niveau de la fente dorsale.
Préchauffez le four à 150°.
La recette du Mulet farci à la Saint-Louisienne.
Etape 5 :
Dans le plat de four : mettez l’oignon en rondelles ainsi que les tomates pelées et coupées en rondelles. Parsemez de thym et de sel. Posez le mulet reconstitué par-dessus, avec les piments entiers. Arrosez le tout d’huile et recouvrez d’une feuille d’aluminium.
Etape 6 :
Cuisson : A four moyen, pendant 3/4 d’heure. Au bout d’une quinzaine de minutes de
cuisson, arrosez de bouillon (préparé en Etape 2) et ôtez la feuille d’aluminium, prolongez la cuisson pendant 30 minutes pour faire dorer.
Servir accompagné de riz ou légumes. Vous pouvez manger soit avec la main droite, soit
avec des couverts.
Bonne dégustation !
« Sally Freshny Diop ou « les délices de K »
Les Conseils «des délices du ChefK»
Pour la préparation du Mulet Farci à la Saint-Louisienne, Il est recommandé de préparer la farce la veille, son goût n’en sera que meilleur.
Vous pourrez utiliser le Mulet mais aussi du bar ou un autre poisson à chair ferme.
