Le couscous de mil au Sénégal, souvent appelé «Thiéré », a des origines très anciennes et est profondément enraciné dans les traditions culinaires de l’Afrique de l’Ouest. Il est principalement consommé par les peuples Sérères, Peuls et Wolofs, qui cultivent le mil depuis des siècles.
Origine et Histoire
Le mil est l’une des céréales les plus anciennes cultivées en Afrique de l’Ouest, bien avant l’arrivée du riz ou du blé.
Le Thiéré est une version locale du couscous, préparé à base de mil perlé, qui est décortiqué, moulu, tamisé et roulé à la main pour obtenir des grains fins.Contrairement au couscous de blé du Maghreb, le Thiéré est cuit à la vapeur et accompagné de sauces variées comme :Thiéré Bassi Salté : Thiéré accompagné de haricots, d’oignons et de sauce tomate ;
Thiéré Mboum : Thiéré avec des légumes et une sauce à base de feuilles de baobab ;
Thiéré Lakh : version sucrée avec du lait caillé et du sucre, souvent servie en dessert ;
Influence et TransmissionLa tradition du couscous de mil/Thiéré s’est transmise de génération en génération, notamment chez les Sérères, qui le considèrent comme un aliment sacré et essentiel aux grandes cérémonies (baptêmes, mariages, fêtes religieuses). Aujourd’hui, il est toujours très apprécié et reste un pilier de la gastronomie sénégalaise. Le Saloum-Saloum et le couscous de mil/Thiéré sont deux éléments clés de la culture culinaire et agricole de la région du Saloum au Sénégal.
Le Saloum-Saloum : Identité et Terroir
Le terme «Saloum-Saloum» désigne les habitants du royaume du Saloum, une région historique située dans le centre-ouest du Sénégal, notamment autour des actuelles régions de Kaolack et Fatick.
Cette zone est marquée par une forte influence sérère et wolof, avec une économie reposant traditionnellement sur l’agriculture (mil, arachide) et la pêche. Le Saloum est aussi une région de grands producteurs de mil, une céréale de base dans l’alimentation locale depuis des siècles.
Le Couscous de Mil dans le Saloum
Dans cette région, le couscous de mil/Thiéré est un plat central, consommé de diverses manières :
Thiéré Bassi Salté : accompagné de haricots, souvent assaisonné avec du poisson séché ;
Thiéré Mboum : avec une sauce verte à base de feuilles de baobab (lalo) ;
Thiéré Yapp : avec de la viande (généralement du mouton ou du bœuf) ;
Thiéré Lakh : version sucrée, consommée avec du lait caillé.
Un Héritage Culinaire et Culturel
Dans le Saloum, le couscous de mil/Thiéré est plus qu’un simple repas : il est lié aux rites de passage, aux cérémonies religieuses et aux événements sociaux (baptêmes, mariages, funérailles). Il symbolise l’abondance et la générosité. Le lien entre le Saloum-Saloum et le couscous de mil est donc à la fois historique, agricole et culturel.La région du Saloum a contribué à préserver et transmettre cette tradition culinaire, qui continue de nourrir les générations actuelles.
LE COUSCOUS DE MIL DU SENEGAL : Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de viande,
- 1 manioc
- 2 pommes de terre
- ¼ de choux
- 3 carottes
- 4 tomates (fraîches et grosses),
- 3 oignons (gros),
- 100 g de raisins secs,
- 100 g de haricots (blancs),
- 1kg de couscous de mil,
- 200 g de concentré de tomate,
- sel, 1 gousse d’ail, poivre,
- 1/4 litre d’huile de Tournesol
- 2 cuillères à soupe de beurre de vache « DIWOU NIOOR »
La Recette
Temps de préparation : 15 minutes –Temps de cuisson : 45 minutes
- Couper et laver la viande
- Chauffer l’huile et faire dorer la viande
- Ajouter ensuite 2 oignons émincés, puis la tomate et saler
- Ajouter 2 l d’eau environ et laisser bouillir
- Ajouter les légumes épluchés et lavés
- Piler un oignon et la gousse d’ail et les introduire dans la marmite
- Mettre le poivre
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce assez consistante
Préparation du plat :
- Passer le couscous à la vapeur 2 fois 10 minutes et rajouter le lalo
- Faire bouillir les haricots blancs préalablement trempés
- Les égoutter et les mélanger au couscous avec les raisins secs lavés
- 2 cuillères à soupe de beurre de vache «DIWOU NIOOR»
- Mélanger le tout en ajoutant un peu de sauce
- Servir le couscous avec la sauce dans un plat.
Vous pouvez manger soit avec la main droite, soit avec des couverts.
Bonne dégustation !
«Sally Freshny Diop ou « les délices du chef K»
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Pour la préparation du Couscous, vous pouvez utiliser :
Du gigot d’agneau coupé en morceaux, de la viande de bœuf (privilégiez la basse côte plus charnue et moins grasse).
Vous pouvez aussi utiliser la viande de veau.
Le poulet est également conseillé pour cette préparation, ou hauts de cuisses.